Czekoladowe Bosko Muffiny

Dziś pierwszy z przepisów zaczerpniętych z książki "Muffinki" Świata Książki. Pierwszy, ale na pewno nie ostatni, bo w książce są dziesiątki kapitalnych pomysłów na te babeczki. Mój wybór padł na te czekoladowe głównie dlatego, że w moim najbliższym otoczeniu mieszka kilku groźnych czekoladożerców, a jeden z nich obchodził właśnie wczoraj urodziny. Dzisiaj za to zabrał dwie ostatnie muffinki do pracy, więc pewnie mu smakowały :-)


 

Składniki na 16 niedużych muffinek:
3 łyżki masła
60-80 g gorzkiej czekolady
200 g mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego
2 czubate łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 jajka
150 ml mleka

Na początek: piekarnik nagrzać do temperatury 180 st., masło rozpuścić, czekoladę drobno posiekać. To tyle słowem wstępu. Teraz przygotujcie dwie miski: jedna na suche, druga na mokre składniki. Do pierwszej wsypujecie po kolei (lub poza kolejnością, jak kto woli): mąkę, cukier, cukier waniliowy, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce roztrzepujecie jajka, dodajemy mleko i masło. Następnie zawartość obu misek mieszacie i dodajecie czekoladę drobno posiekaną. I już. Teraz wykładacie ciasto do foremek, do wysokości mniej więcej 3/4. Muffinki trzeba piec ok. 20-25 minut. Bez zbędnej filozofii, bez gadania, bez czekania na wyrastanie. Po prostu pychota w dosłownie 2 kwadranse. Polecam. Nie tylko dla groźnych czekoladożerców.

Fudge

 

Przepis na fudge znalazłam na stronie Marthy Stewart. Lubię czytać jej przepisy i propozycje prowadzenia kuchni, ale jakoś do tej pory niewiele z nich wykorzystałam w praktyce. Dzisiaj jednak postanowiłam to zmienić i wypróbowałam to boskie Fudge. Fudge jest naprawdę boskie, choć słodkie bardzo. Ale przecież właśnie takie musi być. Do gorzkiej kawy - wyborne.

Składniki na fudge w formie ok. 23x13 cm:

120 ml śmietanki kremówki

225 g cukru

1/2 łyżeczki soli

prawie 2 szklanki drobnej pianki (marshmallow)

45 g masła

2 tabliczki posiekanej czekolady

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Cukier, sól, masło, śmietankę i pianki podgrzewać w garnuszku ok. 5-6 minut do zagotowania. Gotować jeszcze ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i dodać czekoladę i ekstrakt waniliowy. Mieszać do czasu całkowitego rozpuszczenia czekolady. Można też dodać posiekane orzechy, ale ja sobie je podarowałam. Przełożyć masę do wyłożonej papierem formy. Uwaga! Bardzo szybko zastyga, więc nie można się za długo zastanawiać nad tym przekładaniem do formy. Wyrównać i odstawić do całkowitego zastygnięcia. Potrzeba na to około 1-2 godzin w lodówce. Potem pokroić na kwadraty czy inne dowolne kształty. 

Oponki serowe

Przepis na oponki serowe dostałam od przyjaciółki z liceum. Okazał się równie niezawodny jak i ona, dlatego z całego serca polecam Wam te pyszności. Nie wymagają zbyt dużo zachodu, nie trzeba im poświęcać zbyt dużo czasu, za to smakują wybornie i prezentują się na stole zupełnie przyzwoicie. Zresztą, sami oceńcie.

Składniki:
250 g sera białego
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki mąki
1 szklanka cukru

Receptura jest prosta - wszystko dokładnie zagnieść. Potem ciasto rozwałkować na grubość ok. 8-10 mm i szklanką wycinać kółka. W wyciętych krążkach wycinać środek, używając np. kieliszka do wódki albo foremki do ciastek, tak jak ja to zrobiłam. Oponki smażyć na rozgrzanym głębokim oleju i odsączać na ręczniku papierowym. Pamiętajcie, żeby oponki nie były za grube, bo mogą się nie dosmażyć w środku. Aha, jeszcze jedno, jeśli chcecie, możecie oczywiście wycięte środki smażyć w postaci kulek. Ja je zagniatałam razem i wycinałam do końca oponki. Wybór należy do Was.
 

Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Nie umiem powiedzieć, jak długo zachowują świeżość, bo moje zniknęły dosłownie w kilka chwil. Ale jeśli będziecie mieli informacje na ten temat, to będę wdzięczna za podzielenie się nimi :-) Smacznego!

Wśród mnogości przepisów na kokosanki, ciasteczka z tego przepisu są bez wątpienia najlepszymi kokosankami, jakie kiedykolwiek jadłam. Może dlatego, że ich bazą jest nie tylko piana z białek, ale też masło? A może dlatego, że rozpływają się w ustach? A może po prostu są pyszne i tyle? A może Wy sami znajdziecie przyczynę?

Do przygotowania 20 kokosanek przygotujcie:
250 g wiórków kokosowych
100 g masła
3/4 szklanki cukru
4 łyżki mleka
2 białka

W niewielkim garnuszku rozpuśćcie masło z cukrem i mlekiem. Potem dodajcie wiórki kokosowe i chwilę gotujcie, mieszając.
W miseczce ubijcie białka na sztywno, a następnie delikatnie wymieszajcie z masą maślano-kokosową. Gotowe ciasto wykładajcie łyżką na wyłożoną papierem blaszkę. Kokosanki należy piec w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut do chwili, gdy będą miały piękny złoty kolor. Zdejmować z blachy dopiero chwilę po wyjęciu z piekarnika. I jeść. Jeść. Jeść. A potem męczyć się z wiórkami w zębach i między zębami :-) Ale jakaż słodka to męczarnia, prawda? :-)

Muffinki malinowe

Muffinki malinowe to jedne z pierwszych muffinek, jakie w ogóle upiekłam. Od tamtej pory chyba żadne tak bardzo mi nie smakowały, dlatego regularnie sięgam po ten przepis. Można je piec cały rok, bowiem świetnie się do ich upieczenia nadają zarówno maliny świeże, jak i mrożone. Polecam serdecznie.

Składniki suche na 18 średnich muffinek:

2,5 szklanki mąki
¾ szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli

Składniki mokre:
50 g roztopionego masła
2 roztrzepane jajka
1¼ szklanki mleka

Ponadto:
maliny świeże lub mrożone - 2 pełne kubki

Standardowe podejście do muffinek ma zastosowanie także w przypadku muffinek malinowych. Bierzemy więc dwie miski – w jednej mieszamy wszystkie suche składniki, w drugiej – wszystkie mokre. Następnie łączymy zawartość obu misek i dodajemy maliny. Mieszamy wszystko szybko, bez użycia miksera - mogą pozostać grudki. Wykładamy ciasto do foremki na muffiny lub do pojedynczych foremek. Pieczemy około 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC. Smacznego :-)

Naleśniki kakaowe

Jestem naleśnikowym potworem, to rzecz pewna. Bez względu na dzień tygodnia, porę dnia czy roku mogę jeść naleśniki w ilości nieograniczonej. Nadzienie każde wchodzi w grę - na słodko, na słono, z samym cukrem, bez niczego... W każdej postaci. Na zimno, na ciepło, na gorąco... No, jednym słowem - UWIELBIAM. W związku z tym zupełnie zrozumiałe było to, że gdy tylko przeczytałam przepis na kakaowe naleśniki, natychmiast (dosłownie NATYCHMIAST!) musiałam je usmażyć. I odtąd będę je smażyć często. Jak znam siebie, będzie to o wiele za często ;-)

Mój klasyczny przepis naleśnikowy to:

2 jajka

szklanka mleka

szklanka wody

2-3 łyżki cukru

2 łyżki oleju

mąka

Po zmiksowaniu "mokrych" składników zaczynam dodawanie mąki. Nigdy nie wiem, ile dokładnie jej potrzeba, sypię i miksuję dotąd, aż ciasto nabierze właściwej konsystencji. Moja Mama tę konsystencję nazywa: "gęsta śmietana, ale nie za gęsta", a Wy na pewno doskonale sami wiecie, ile mąki potrzeba do dobrych naleśników. W każdym razie do naleśników kakaowych trzeba dodać jeszcze jeden składnik - kakao oczywiście. Ja dodałam kakao do pieczenia, ale w kilku przepisach widziałam też kakao słodkie jako składnik, więc eksperymentujcie :-)

W każdym razie po usmażeniu naleśniki kakaowe nie tylko wyglądają całkiem apetycznie. One po prostu są boskie. Proponuję je jeść z kremówką ubitą z odrobiną cukru. Albo z dżemem wiśniowym. Mniaaaaam :-)

Chrupiące ciasteczka orzechowo-kokosowe

Wprawdzie nie przepadam za masłem orzechowym, ale ponieważ zostało mi pół słoika z jakiegoś innego wypieku, więc postanowiłam to wykorzystać i upiec te ciasteczka. Przepis pochodzi oczywiście z bloga mojewypieki. Muszę Wam przyznać, że robienie tych ciastek to nielada wyzwanie, ciasto jest tak kruche, że dość ciężko się je zagniata, a potem wałkuje i wykrawa kształty. Ograniczyłam się wprawdzie do prostokątnej foremki, ale mimo to ciężko mi szła robota. Warto jednak było się pomęczyć, bo ciasteczka wyszły pyszne, na zimowe wieczory z książką – idealne. A jeśli tą książką jest, tak jak u mnie, „Pan Wołodyjowski” Sienkiewicza, to już w ogóle można mieć fotelowy zawrót głowy. Pyszne ciastka, wyborna książka – nie trzeba więcej :-)

Do zrobienia blaszki prostokątnych ciastek średniej wielkości (30 szt.) potrzeba:
110 g mąki (2/3 szklanki)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
90 g drobnego cukru
45 g płatków owsianych (1/2 szklanki)
30 g wiórków kokosowych (1/3 szklanki)
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
125 ml masła orzechowego typy 'crunchy' (1/2 szklanki)
1 łyżka płynnego miodu
woda

 Wszystkie przygotowane składniki należy zagnieść, dodając taką ilość wody, aby ciasto dało się uformować w kulę. W oryginalnym przepisie było podane, że tej wody potrzeba 2 łyżki, ale moim zdaniem trzeba dużo więcej, ok. 2/3 szklanki. Ale lepiej nie dodawajcie całej wody od razu, tylko po trochu, do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Kulę ciasta owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.
Po tym czasie wyjąć kulę i rozwałkować na grubość ok. 4 mm, posypując blat mąką. Przed wałkowaniem ciasta podzieliłam je na kilka części, żeby łatwiej się wałkowało. Sprawia to wprawdzie, że praca trwa dłużej, ale ten rodzaj ciasta jest naprawdę dość trudny we współpracy i z mniejszymi porcjami jakoś łatwiej idzie wałkowanie i wycinanie ciastek. Wycięte ciasteczka należy układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

 

 Pieczenie trwa ok. 8-10 minut w temperaturze 170 st. Studzenie zaś wygląda tak:

Smacznego :-)