Makaroniki kokosowo-cytrynowe

Przepis zaczerpnięty ze styczniowego numeru magazynu "Kuchnia". Zachęcił mnie tymi cytrynowymi aromatami, które wyobraziłam sobie, czytając ten przepis. I faktycznie - warto było się skusić.

"Składniki:
2 duże białka jajek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Rozgrzewamy piekarnik do 160-165 st. Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem, natłuszczamy go i oprószamy mąką. Miksujemy białka, cukier, skórkę, wanilię i szczyptę soli. Następnie dodajemy wiórki kokosowe. Za pomocą łyżeczki nakładamy masę i układamy na blasze w sporych odstępach. Pieczemy na środkowej półce na złoty kolor przez 15-20 minut. Zdejmujemy z blachy i studzimy na kratce 10 minut."

Teraz dwie moje uwagi. Po pierwsze, być może wynika to z wielkości, a raczej małości białek, które wykorzystałam, ale moje ciasto było dość ... hmm... kruche i nakładanie go łyżeczką zupełnie nie wchodziło w rachubę. Dlatego robiłam kulki. Dokładnie takie

jak na zdjęciu.
Po drugie, dodałam skórkę otartą z całej cytryny, ponieważ... ponieważ uwielbiam ten zapach, który się unosi podczas tarcia cytryny i tak sobie ją ścierałam, ścierałam, ścierałam... Ale nie było to ani za dużo, ani za mało. W sam raz. Trudno mi też powiedzieć, czy było to dokładnie tyle, ile ma łyżeczka, czy mniej, czy więcej. Po prostu otarłam całą cytrynę i już.

W każdym razie życzę smacznego :-) Następnym razem spróbuję ze skórką pomarańczy. A może Wy się skusicie? Powodzenia!

Cytrynowo-maślane ciasteczka

 

Na dzisiejszy mroźny dzień, kolejny już mroźny dzień tej niekończącej się zimy, proponuję pyszne i pachnące cytrynowo-maślane ciasteczka z bloga moje wypieki.blox.pl. Pieczenie ich powoduje, że cały dom napełnia się aromatem cytryny i tworzy złudne wrażenie zbliżającej się wiosny. Złudne, bo portal pogodynka.pl twierdzi, że temperatury poniżej zera będą się utrzymywały nie krócej niż do końca lutego.

Więc jeszcze co najmniej 3 tygodnie!

Zróbmy więc sobie wiosnę w kuchni, co Wy na to?

Do zrobienia kilkudziesięciu ciasteczek (ile dokładnie ich wyjdzie, zależy od wielkości foremek do wykrawania) przygotujcie:

250 g miękkiego masła

skórkę otartą z dwóch cytryn

100 g cukru pudru

1 jajko

1 łyżkę zimnego soku z cytryny

335 g mąki (prawie 2 szklanki)

Wszystkie składniki wyłóżcie na blat i zagniećcie kruche ciasto. Jak to z kruchym ciastem bywa, trzeba je schłodzić w lodówce ok. 30 minut. W tym czasie proponuję rozgrzewającą herbatkę z resztą soku z Waszych gołych, bezskórkowych cytryn :-) Po 30 minutach wyjmijcie ciasto, rozwałkujcie na grubość ok. 3-4 mm i wycinajcie dowolne kształty.

   

Ciasteczka układajcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach, bo prawie wcale nie rosną. Ciasteczka te trzeba piec ok. 5 minut w temperaturze 190 st., a następnie studzić na kratce. Teraz pozostaje tylko cierpliwie poczekać tych parę minut na ich przestygnięcie. Ale kto by tam czekał! Smacznego :-)

  

Muffinki kokosowo-cytrynowe.

Pyszne muffiny, dla miłośników kokosa - wprost marzenie. Piekłam je jesienią
i moim zdaniem na tę porę roku nadają się idealnie. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby upiec je teraz 

- w środku trwającej już chyba sto lat zimy.

Składniki na 8 muffinek:
150 g mąki
70 g cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
8 łyżek wiórków kokosowych

2 jajka

120 g stopionego masła

50 ml soku z limonki lub cytryny

skórka otarta z 2 cytryn/limonek

Jak to zwykle bywa przy pieczeniu muffinek - przygotujcie dwie miski. W jednej - wymieszajcie składniki suche, w drugiej - mokre. Potem zawartość jednej miski przesypać lub przelać (w zależności od tego, która miska u Was będzie "aktywniejsza" :-) ), wymieszać z grubsza i wyłożyć do formy na muffinki. O tym, czy zastosować papilotki, czy nie - decydujecie sami. Ja z reguły ich nie używam, ale dzieje się tak głównie dlatego, że wciąż zapominam się w nie zaopatrzyć ;-)
Musicie rozgrzać piekarnik do 180 st. i piec muffinki około 20 minut. 

 

Smacznego :-)