Dziś wieczorem będą ciasteczka... Fantastic Fudgewiches

Przepis zaczerpnięty z książki "The All-American Cookie Book" autorstwa Nancy Baggett, którą pożyczyła mi Iwonka (Iwonko, jeszcze raz wielkie, wielkie dzięki!). Ciastka są pyszne, kakaowo-czekoladowe, chrupiące, przekładane pysznym kremem. Polecam, naprawdę. Mają wszakże jedną wadę - znikają w mgnieniu oka ;-) W przepisie pozwoliłam sobie na drobne modyfikacje i podaję Wam już moją wersję.

Składniki na ciastka:

1 i 3/4 szklanki mąki

1/3 szklanki przesianego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g miękkiego masła

2 łyżki oleju

3/4 szklanki cukru

1 duże jajko

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki soli

Składniki na masę:
puszka skondensowanego słodzonego mleka
250 g czekolady gorzkiej
1 i 1/2 łyżki masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

W dużej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Odstawić.

W drugiej misce zmiksować masło, olej i cukier, aż do uzyskania pustej masy. Następnie dodać jajko, ekstrakt waniliowy i sól i miksować do dokładnego połączenia składników. Na koniec stopniowo dodawać suche składniki i starannie zmiksować całość ciasta.

Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Każdą z części umieścić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość ok. 3 mm. To samo zrobić z drugą porcją ciasta. Rozwałkowane placki (najlepiej nadal w papierze) wstawić do lodówki na ok. 45 minut lub do zamrażarki na 20 minut.

W tym czasie możemy przystąpić do przyrządzenia masy. W garnuszku podgrzewamy mleko z masłem i czekoladą. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy do masy ekstrakt waniliowy. Ot, cała filozofia w sprawie masy do przełożenia ciastek :-) Gdy wystygnie, jest gotowa :-)

Po upływie 45 minut wyjąć z lodówki ciasto i wykrawać ciastka. Wykrawać trzeba dość szybko i sprawnie, żeby ciasto nie zdążyło się ogrzać, bo wtedy zmięknie i będzie trzeba je ponownie schładzać. Wykrojone ciastka delikatnie, najlepiej przy użyciu jakiejś płaskiej łopatki, przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Piec ok. 6-9 minut w temperaturze 175 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać około 2 minut i przełożyć ciastka z blaszki na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Ostudzone ciastko smarować ostudzoną masą i przykrywać drugim ostudzonym ciastkiem :-) Gotowe. Opcjonalnie można posypać jeszcze z wierzchu kakao. Może nie najłatwiejsze i nie najszybsze te ciastka, ale z pewnością jedne z lepszych :-)

Smacznego!

Babka Mocca na szybko

Potrzebowałam szybki przepis na sobotnie popołudnie. Nie mogłam piec niczego wielkiego, bo na niedzielę zaplanowaliśmy gości i inne ciasto, więc musiałam znaleźć jakiś prosty, szybki przepis na małe co nieco do sobotniej kawy. I wyszperałam w swoich przepisach muffinki mocca. Nigdy ich nie piekłam, więc uznałam, że to dobry moment na ich wypróbowanie. Z tym, że postanowiłam upiec jedną sporą muffinę z połowy porcji. Był to strzał w dziesiątkę. Wyszło niezbyt słodkie, wilgotne ciacho, które najlepiej smakuje z odrobiną dżemu lub z bitą śmietaną.

Składniki: (piekłam z połowy porcji w formie o średnicy dna 14 cm)
375 ml mleka
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
400 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 łyżki kakao
115 g brązowego cukru
2 jajka, lekko ubite
160 g stopionego masła
czekolada pitna w proszku do posypania

Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C. Formę natłuścić i wysypać bułką tartą. Na małym ogniu podgrzać mleko, nie gotować, rozmieszać z kawą, odstawić do ostygnięcia. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z suchymi składnikami. Na środku zrobić dołek, wlewać do niego roztopione masło, mleko z kawą i ubite lekko jajka. Wylać ciasto do formy, na ¾ objętości. Piec około 20 minut (próba suchego patyczka).

Wafle z masą kakaową

Przekładanie wafli znane jest chyba każdej rodzinie. Ten prosty, szybki i niedrogi deser pasuje na każdą okazję. Dziś przedstawiam Wam moje ulubione wafle przekładane masą kakaową. Czasem robię masę dwukolorową - do jednej części dodaję kakao, do drugiej nie. Ale dziś wafle są po prostu kakaowe i kropka :-)

Składniki na masę kakaową:

1 margaryna

1 szklanka cukru

1/2 szklanki wody

25 dkg pełnego mleka w proszku (nie może być granulowane!)

2-3 łyżki kakao

paczka wafli

Margarynę z wodą i cukrem rozpuścić w garnuszku i pogotować chwilę. Odstawić z ognia, aby trochę przestygła i dodać do niej mleko w proszku. Przypominam, że interesuje nas tylko pełne mleko w proszku, granulowane czy odtłuszczone tu się nie sprawdzi. Ważne jest też, aby dobrze margarynę z mlekiem wymieszać - grudki są bardzo niepożądane. Ja dla pewności użyłam miksera, ale nie wiem, czy jest to zgodne ze sztuką kulinarną ;-) Na końcu dodać kakao i znów dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masą przekładać wafle. I gotowe. Prawda, że to nic trudnego? A za to niebo w gębie murowane! :-)

Czekoladowe Bosko Muffiny

Dziś pierwszy z przepisów zaczerpniętych z książki "Muffinki" Świata Książki. Pierwszy, ale na pewno nie ostatni, bo w książce są dziesiątki kapitalnych pomysłów na te babeczki. Mój wybór padł na te czekoladowe głównie dlatego, że w moim najbliższym otoczeniu mieszka kilku groźnych czekoladożerców, a jeden z nich obchodził właśnie wczoraj urodziny. Dzisiaj za to zabrał dwie ostatnie muffinki do pracy, więc pewnie mu smakowały :-)


 

Składniki na 16 niedużych muffinek:
3 łyżki masła
60-80 g gorzkiej czekolady
200 g mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego
2 czubate łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 jajka
150 ml mleka

Na początek: piekarnik nagrzać do temperatury 180 st., masło rozpuścić, czekoladę drobno posiekać. To tyle słowem wstępu. Teraz przygotujcie dwie miski: jedna na suche, druga na mokre składniki. Do pierwszej wsypujecie po kolei (lub poza kolejnością, jak kto woli): mąkę, cukier, cukier waniliowy, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce roztrzepujecie jajka, dodajemy mleko i masło. Następnie zawartość obu misek mieszacie i dodajecie czekoladę drobno posiekaną. I już. Teraz wykładacie ciasto do foremek, do wysokości mniej więcej 3/4. Muffinki trzeba piec ok. 20-25 minut. Bez zbędnej filozofii, bez gadania, bez czekania na wyrastanie. Po prostu pychota w dosłownie 2 kwadranse. Polecam. Nie tylko dla groźnych czekoladożerców.

Naleśniki kakaowe

Jestem naleśnikowym potworem, to rzecz pewna. Bez względu na dzień tygodnia, porę dnia czy roku mogę jeść naleśniki w ilości nieograniczonej. Nadzienie każde wchodzi w grę - na słodko, na słono, z samym cukrem, bez niczego... W każdej postaci. Na zimno, na ciepło, na gorąco... No, jednym słowem - UWIELBIAM. W związku z tym zupełnie zrozumiałe było to, że gdy tylko przeczytałam przepis na kakaowe naleśniki, natychmiast (dosłownie NATYCHMIAST!) musiałam je usmażyć. I odtąd będę je smażyć często. Jak znam siebie, będzie to o wiele za często ;-)

Mój klasyczny przepis naleśnikowy to:

2 jajka

szklanka mleka

szklanka wody

2-3 łyżki cukru

2 łyżki oleju

mąka

Po zmiksowaniu "mokrych" składników zaczynam dodawanie mąki. Nigdy nie wiem, ile dokładnie jej potrzeba, sypię i miksuję dotąd, aż ciasto nabierze właściwej konsystencji. Moja Mama tę konsystencję nazywa: "gęsta śmietana, ale nie za gęsta", a Wy na pewno doskonale sami wiecie, ile mąki potrzeba do dobrych naleśników. W każdym razie do naleśników kakaowych trzeba dodać jeszcze jeden składnik - kakao oczywiście. Ja dodałam kakao do pieczenia, ale w kilku przepisach widziałam też kakao słodkie jako składnik, więc eksperymentujcie :-)

W każdym razie po usmażeniu naleśniki kakaowe nie tylko wyglądają całkiem apetycznie. One po prostu są boskie. Proponuję je jeść z kremówką ubitą z odrobiną cukru. Albo z dżemem wiśniowym. Mniaaaaam :-)

Bajaderki.

Za dużo napiekło mi się ostatnio. Dużo za dużo. Gdy zestawiłam ten fakt z tym, że Paweł uwielbia bajaderki, postanowiłam podjąć wyzwanie. I okazało się, że... że to żadne wyzwanie nie jest, bo bajaderki to najprostsza rzecz na świecie. Chcecie się przekonać?

Najpierw trzeba pokruszyć ciasto - u mnie były to muffinki i keks. Dodałam też sporo starych herbatników i paluszków niesolonych, na które moi synowie nie chcieli już patrzeć. Sporo tego wyszło, ale taki właśnie był zamiar :-) Dodam jeszcze, że ponieważ nie cierpię kruszenia, postanowiłam użyć w tym celu blendera. Jeśli nie martwią Was okruchy w całej kuchni, to też go użyjcie. Jeśli jednak macie pewne opory, myślę, że kruszenie ręczne będzie bezpieczniejsze. Ewentualnie - maszynka do mięsa?
Potem trzeba podgrzać masło, mleko, cukier i kakao. W zasadzie zagotować. I oczywiście poczekać aż przestygnie. Przestudzoną masę wymieszać z okruchami ciasta, dodać też dżem, aromat i ewentualny alkohol. W sprawie dżemu zdania są podzielone w mojej rodzinie. Użyłam agrestowego - moim zdaniem pomysł do bani, bo bajaderki wyszły zbyt kwaśne. Pawłowi smakuje bardzo. W każdym razie od smaku dżemu wieeeele zależy, więc ostrożnie podejmujcie decyzję w tej sprawie. Do wymieszanego ciasta można dodać też rodzynki lub inne bakalie. I wtedy do akcji wkraczają "łapy", bo wszystko trzeba dokładnie zagnieść na jednolitą masę.
Teraz finał - formujemy z masy kule. Wielkość oczywiście zależy od Was. Moje bajaderki były właściwie bajaderami wielkości pączków, ale takie właśnie lubi Paweł. Po uformowaniu trzeba kule obtoczyć w czymś ciekawym. U nas były to wiórki, ale mogą to być również posiekane orzechy albo polewa czekoladowa czy kakao. Do wyboru, do koloru.
Najtrudniejsze w przygotowywaniu bajaderek jest oczywiście oczekiwanie na schłodzenie, bowiem po zrobieniu bajaderki wędrują do lodówki. Na długo. Zbyt długo. Zresztą, przed schłodzeniem też są pyszne! ;-) Spróbujcie!

Składniki na 14 dużych bajaderek:
ok. 90 dag pokruszonych ciast (np. muffinek, biszkoptów, herbatników itp. bez masy kremowej, żelatyny, owoców)
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki rodzynek lub innych bakalii
ok. 400 g gęstego dżemu, marmolady, powideł
0,5 kostki masła (125 g)
aromat rumowy lub migdałowy (ewentualnie odrobinę alkoholu)
3-4 łyżki kakao.