Kruche ciasto z truskawkami i pianką

Znów proponuję Wam ciasto, które znam dzięki mamie zofki :-)
Ciasto jest wręcz przepyszne, a przy okazji niezbyt wymagające. Dowodem tego jest fakt, że upiekłam je dzisiaj po powrocie z pracy w niecałą godzinę. I nie muszę chyba dodawać, że w niecałą godzinę zniknęło :-)
Na porę truskawkową jest to ciasto idealne!

Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
200 g masła
4 żółtka
1/2 szklanki cukru pudru

Poza tym potrzebujemy:
ok. 1/2 kg truskawek
3-4 łyżki bułki tartej
4 białka
szczypta soli

ok. 1/2 szklanki cukru pudru

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i wstawić do lodówki na ok. pół godziny. W tym czasie możemy umyć, wyszypułkować i pokroić na ćwiartki przygotowane truskawek.

Schłodzone ciasto wykładamy do tortownicy i podpiekamy jakieś 15-20 minut w temp. 200 st. C, po czym wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Na przestudzone ciasto wysypujemy bułkę tartą (będzie miała za zadanie wchłonąć nadmiar soku z truskawek) i na nią wykładamy truskawki. Wkładamy z powrotem do nagrzanego piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 120 st. C. W czasie, gdy truskawki się podpiekają, musimy ubić pianę z białek, szczypty soli i cukru pudru. Po kilkunastu minutach, gdy truskawki lekko się podpieką, wyjmujemy foremkę z piekarnika i wykładamy na wierzch truskawek ubitą pianę. Całość z powrotem ląduje w piekarniku ostudzonym do temp. 120 st. C i czekamy aż piana się lekko zrumieni (u mnie trwało do ok. 20 minut).

Ciasto najlepiej smakuje na gorąco, zresztą, kto by czekał na ostygnięcie, gdy po domu roznosi się pyszny zapach pieczonych truskawek? :-) Smacznego!

Krucho-drożdżowe ciastka z jabłkami

Przepis ten, znaleziony na blogu Every Cake You Bake, wspaniale nadaje się na te paskudne, wietrzne, zimne i śniegowo-błotne chwile z nosami przy szybach, jakie spotykały nas w ten weekend. Na szczęście prognozy są optymistyczne i marzec ma być coraz ładniejszy. A wracając do ciasteczek - są wspaniałe, zwłaszcza dla tych, którzy cenią nie najsłodsze wypieki.

Składniki:
350 g mąki,
200 g masła,
100 g kwaśnej śmietany,
1 jajko,
1 żółtko,
10 g świeżych drożdży lub czubata łyżeczka suszonych,
1/2 łyżki cukru,
szczypta soli,
ok. 500 g jabłek,
trochę soku z cytryny i cynamonu,
cukier puder

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z zimnym masłem. Dodać sól i drożdże roztarte z cukrem. Dodać śmietanę, rozmącone jajko z żółtkiem, siekając wszystko nożem. Szybko zagnieść i uformować kulę. Ciasto zawinąć w folię i włożyć na noc do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości około 3-4 mm. Wycinać krążki. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i podzielić na ćwiartki. Skropić sokiem z cytryny i posypać cynamonem. Kawałki jabłka zawijać w placuszki ciasta, tak aby powstały pierożki, otwarte z jednej strony. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor w temperaturze 180 stopni (zajmuje to około 15-20 minut). Upieczone i ostudzone ciastka posypać cukrem pudrem.

Chrupiące ciasteczka orzechowo-kokosowe

Wprawdzie nie przepadam za masłem orzechowym, ale ponieważ zostało mi pół słoika z jakiegoś innego wypieku, więc postanowiłam to wykorzystać i upiec te ciasteczka. Przepis pochodzi oczywiście z bloga mojewypieki. Muszę Wam przyznać, że robienie tych ciastek to nielada wyzwanie, ciasto jest tak kruche, że dość ciężko się je zagniata, a potem wałkuje i wykrawa kształty. Ograniczyłam się wprawdzie do prostokątnej foremki, ale mimo to ciężko mi szła robota. Warto jednak było się pomęczyć, bo ciasteczka wyszły pyszne, na zimowe wieczory z książką – idealne. A jeśli tą książką jest, tak jak u mnie, „Pan Wołodyjowski” Sienkiewicza, to już w ogóle można mieć fotelowy zawrót głowy. Pyszne ciastka, wyborna książka – nie trzeba więcej :-)

Do zrobienia blaszki prostokątnych ciastek średniej wielkości (30 szt.) potrzeba:
110 g mąki (2/3 szklanki)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
90 g drobnego cukru
45 g płatków owsianych (1/2 szklanki)
30 g wiórków kokosowych (1/3 szklanki)
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
125 ml masła orzechowego typy 'crunchy' (1/2 szklanki)
1 łyżka płynnego miodu
woda

 Wszystkie przygotowane składniki należy zagnieść, dodając taką ilość wody, aby ciasto dało się uformować w kulę. W oryginalnym przepisie było podane, że tej wody potrzeba 2 łyżki, ale moim zdaniem trzeba dużo więcej, ok. 2/3 szklanki. Ale lepiej nie dodawajcie całej wody od razu, tylko po trochu, do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Kulę ciasta owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.
Po tym czasie wyjąć kulę i rozwałkować na grubość ok. 4 mm, posypując blat mąką. Przed wałkowaniem ciasta podzieliłam je na kilka części, żeby łatwiej się wałkowało. Sprawia to wprawdzie, że praca trwa dłużej, ale ten rodzaj ciasta jest naprawdę dość trudny we współpracy i z mniejszymi porcjami jakoś łatwiej idzie wałkowanie i wycinanie ciastek. Wycięte ciasteczka należy układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

 

 Pieczenie trwa ok. 8-10 minut w temperaturze 170 st. Studzenie zaś wygląda tak:

Smacznego :-)

Cytrynowo-maślane ciasteczka

 

Na dzisiejszy mroźny dzień, kolejny już mroźny dzień tej niekończącej się zimy, proponuję pyszne i pachnące cytrynowo-maślane ciasteczka z bloga moje wypieki.blox.pl. Pieczenie ich powoduje, że cały dom napełnia się aromatem cytryny i tworzy złudne wrażenie zbliżającej się wiosny. Złudne, bo portal pogodynka.pl twierdzi, że temperatury poniżej zera będą się utrzymywały nie krócej niż do końca lutego.

Więc jeszcze co najmniej 3 tygodnie!

Zróbmy więc sobie wiosnę w kuchni, co Wy na to?

Do zrobienia kilkudziesięciu ciasteczek (ile dokładnie ich wyjdzie, zależy od wielkości foremek do wykrawania) przygotujcie:

250 g miękkiego masła

skórkę otartą z dwóch cytryn

100 g cukru pudru

1 jajko

1 łyżkę zimnego soku z cytryny

335 g mąki (prawie 2 szklanki)

Wszystkie składniki wyłóżcie na blat i zagniećcie kruche ciasto. Jak to z kruchym ciastem bywa, trzeba je schłodzić w lodówce ok. 30 minut. W tym czasie proponuję rozgrzewającą herbatkę z resztą soku z Waszych gołych, bezskórkowych cytryn :-) Po 30 minutach wyjmijcie ciasto, rozwałkujcie na grubość ok. 3-4 mm i wycinajcie dowolne kształty.

   

Ciasteczka układajcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach, bo prawie wcale nie rosną. Ciasteczka te trzeba piec ok. 5 minut w temperaturze 190 st., a następnie studzić na kratce. Teraz pozostaje tylko cierpliwie poczekać tych parę minut na ich przestygnięcie. Ale kto by tam czekał! Smacznego :-)

  

Pepparkakor - podejście drugie...

 Tym razem miałam wszystkie niezbędne składniki, nie tak jak ostatnio. Nie będę Wam podawać przepisu po raz kolejny, znajdziecie go tutaj. Dodać muszę jednak, że ciasteczka z melasą są... o niebo lepsze od tych 

z miodem. O dwa nieba, o pięć nieb... Koniecznie musicie spróbować.

 

 

Kruche ciasteczka piernikowe.

Piekąc te ciasteczka, korzystałam z przepisu na Pepparkakor, czyli pierniczki szwedzkie (do kupienia w Ikei). Do upieczenia Pepparkakor konieczna jest melasa, której nie miałam i którą zastąpiłam miodem. Zamiast ciemnych pierniczków wyszły mi jasne i kruche ciasteczka o smaku i zapachu piernika. Do pomarańczowej herbaty w zimne późnojesienne wieczory - idealne! Nie podam Wam, ile ciastek wychodzi z podanych proporcji. To wszystko zależy od wielkości foremek, którymi będziecie wycinać ciastka. Mnie wyszło ponad 40 ciastek rozmaitych wielkości i kształtów.

Na ciasteczka potrzebne będą:
Mąka
Masło
Miód/Melasa
Cukier puder
Cynamon
Imbir
Mielone goździki
Przyprawa korzenna do pierników
Jajko
Proszek do pieczenia
Sól

Podgrzać miód/melasę, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Po rozpuszczeniu masła i całkowitym połączeniu składników trzeba zdjąć garnuszek z ognia i przestudzić miksturę.

W czasie, kiedy masa miodowo-maślana stygnie, przesiać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól do jednej miski. Usypać z tych sypkich składników Mount Everest i zrobić w nim wgłębienie. Do tegoż wgłębienia wbić jajko (bez skorupek będzie smaczniej) i wlać masę maślano-miodową. Zmiksować. Ręcznie raczej nie starajcie się tego robić – ciasto jest bardzo klejące i można się tylko niepotrzebnie narobić i wściec. Przykryć lepką kulę folią przezroczystą i schłodzić w lodówce ok. 2 godziny.

Po schłodzeniu odkrawać małe porcje ciasta i rozwałkowywać je na cieniuteńkie placki. Następnie foremkami wycinać dowolne kształty.
Pieczenie tych ciastek to tylko formalność i trwa dosłownie chwilę. Gdy już nagrzejemy piekarnik do temperatury 175ºC wkładamy blaszkę z ciasteczkami na 8 - 10 minut - do czasu, aż brzegi ciasteczek zaczną się rumienić. Wyjąć z piekarnika, ostudzić na kratce.

Ponoć te ciasteczka są z dnia na dzień coraz smaczniejsze. Nie mogę tego potwierdzić, ponieważ moje zniknęły zanim ten kolejny dzień nastąpił. Więc trudno powiedzieć, czy to twierdzenie jest prawdą :-)

Składniki na kilkadziesiąt ciasteczek:
150 g miodu/melasy
110 g masła
100 g cukru pudru
375 g mąki pszennej
2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko

Można też w przypływie artystycznych uniesień ozdobić te ciasteczka np. lukrem. Lukier to zupełna "bułka z masłem", jakkolwiek głupio to właśnie zabrzmiało ;-)
Pół szklanki cukru pudru trzeba energicznie wymieszać z dosłownie odrobiną wody i kilkoma kroplami soku z cytryny. Jak za rzadkie, dodać cukru. Jak za gęste, dodać wody. A potem z anielską cierpliwością można wykałaczką lub innym opatentowanym przyrządem, ozdabiać nasze ciastka.